新疆一把抓的做法
点击数：592025-06-25 18:13:53 来源: 百度（dù）AI
新疆（jiāng）“一把抓（zhuā）”是回（huí）民改良的（de）传统烤包（bāo）子，形似马鞍，以薄皮酥脆、肉馅多汁著称，制作工艺讲究肉（ròu）馅处理（lǐ）、薄皮（pí）包裹及高温烤制。以下（xià）是结合传（chuán）统技法（fǎ）与家（jiā）庭做法的详细步骤：
核（hé）心要点（diǎn）
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必须（xū）选用羊肉（羊腿肉（ròu）最佳），肥瘦比3:7
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皮要薄（báo）至透光，包（bāo）制时需“攥拳式”收口
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烤（kǎo）温需达到（dào）220℃以（yǐ）上模拟（nǐ）馕坑效果
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一、食材准备
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类别（bié）
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用料及要求
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作用（yòng）
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主料
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羊（yáng）腿（tuǐ）肉500g（肥瘦3:7），中筋面粉300g
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肉（ròu）质嫩滑，面皮筋道12
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腌肉调（diào）料
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洋葱碎150g（新疆称（chēng）“皮牙子”）、孜然粉10g、黑胡椒粉5g、盐8g、胡（hú）麻油15ml
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去（qù）腥提（tí）香（xiāng），风味关（guān）键17
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辅料
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胡萝卜丁50g、青红椒碎30g、香菜梗20g（可（kě）选）
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增加清（qīng）甜口感1
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面皮辅助
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温水160ml、盐3g、植物油10ml（刷面团（tuán）用）
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增强延（yán）展（zhǎn）性26
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二、制（zhì）作流程
1. 处理羊（yáng）肉（ròu）
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羊肉切指甲盖大小（约5mm），肥肉单独切丁1
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加洋葱碎（suì）、孜然（rán）粉、黑胡椒、盐、胡（hú）麻油抓匀腌制（zhì）30分（fèn）钟12
2. 炒制馅料（liào）
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热（rè）锅（guō）煸香肥（féi）肉丁出（chū）油，倒入腌好瘦肉大火快炒至变色1
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加（jiā）入胡萝卜丁、青红椒碎炒软，关火拌入（rù）香菜梗冷却备用17
3. 和面擀皮（pí）
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面粉（fěn）+盐混合（hé），分次加温（wēn）水（shuǐ）揉成光滑面团，刷（shuā）油（yóu）盖保鲜膜（mó）醒20分钟26
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分剂子（约30g/个），擀成直径10cm薄片（厚度≤1mm）9
4. 包制手法
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核心动作：放馅料（liào）（约25g）后手（shǒu）掌蜷曲呈（chéng）空心拳，五指（zhǐ）收拢攥紧顶部封（fēng）口（留马鞍形褶皱）
5. 烤（kǎo）制关键（jiàn）
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烤盘刷油，包子表面（miàn）刷蛋液（yè）（更酥（sū）脆）2
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温度控制：
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家用烤箱：220℃预（yù）热，中层烤（kǎo）15分钟23
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仿馕坑效（xiào）果：初始230℃烤10分钟，转200℃再烤（kǎo）5分钟（zhōng）9
三、成功秘诀
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肉丁不剁（duò）馅：保持肉粒感（gǎn），锁住（zhù）汁（zhī）水（shuǐ）不干柴14
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皮薄透光：死面（非发面）擀至0.5mm厚，烤后形（xíng）成酥壳69
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高（gāo）温快烤（kǎo）：短时高温（wēn）使表皮膨起（qǐ），避免肉（ròu）汁蒸发10
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搭配推荐（jiàn）：配新疆（jiāng）咸奶茶解腻，滋味更地道79
注：正宗伊宁（níng）“一把抓”需用胡麻（má）油（yóu）（亚麻籽油），若替换普通油则风味减淡（dàn）16。冷（lěng）却后会变（biàn）硬，建（jiàn）议趁热食用10。
