新（xīn）疆清炖（dùn）手抓（zhuā）肉做法（fǎ）窍（qiào）门
点击数：442025-06-25 18:17:03 来源（yuán）: 百度AI
一、选肉与（yǔ）预处理
部（bù）位选择
必选带骨肉：羔（gāo）羊肋排或羊（yáng）腿骨（胶（jiāo）质丰富（fù），炖后（hòu）汤（tāng）浓（nóng）肉香（xiāng））36
肥瘦比例：3分肥7分瘦，保留部分（fèn）羊油增香67
浸泡去腥
羊肉切巴（bā）掌大块（约（yuē）8×10cm），冷水浸泡30分钟，中途换水2次至血水褪（tuì）净67
忌焯水：保留鲜味（wèi），直接冷水下锅炖煮612
二、炖煮关（guān）键（jiàn）步骤
1. 冷水煮肉
羊肉（ròu）入锅加（jiā）足量冷水（水位（wèi）超肉（ròu）块（kuài）两指（zhǐ）高）46
辅料仅放：姜（jiāng）3片（拍裂）
葱白2段（duàn）（拇指长）
花椒10粒（lì）（大红（hóng）袍最佳）36
2. 精准控火
3. 放盐时机
出锅前15分（fèn）钟加（jiā）盐（yán）：过早加盐（yán）肉质变柴，2斤肉约放8g盐（yán）712
可同（tóng）步（bù）加配菜：白（bái）萝卜块或胡萝卜（提鲜解腻）413
三、灵魂蘸料调配
新疆经典款（kuǎn）
皮牙子（洋葱碎）50g + 盐3g + 热肉汤2勺
升级风味（wèi）款
蒜末20g + 孜然粉5g + 辣（là）椒粉3g + 热花椒油（花（huā）椒炸香后滤（lǜ）出）
四、食用秘诀
带骨（gǔ）上桌：保持大块原貌，手（shǒu）抓撕肉才（cái）地道812
配主（zhǔ）食：皮（pí）带面：煮好后垫盘底，浇肉汤+铺羊肉（ròu）410
馕饼：掰（bāi）块蘸汤（tāng）吸汁6
解腻搭配（pèi）：生洋葱片+生蒜瓣交替食用（yòng）38
五大避坑指南
忌调料过多（duō）：仅（jǐn）葱姜花椒，八角/桂（guì）皮会掩盖奶香612
忌中途加水：需（xū）一次加足（zú）水，迫不得已须加热开水47
忌全程盖严：盖（gài）留缝（féng）防溢锅，同（tóng）时挥（huī）发（fā）膻味7
羊汤（tāng）利用（yòng）：滤渣后煮白菜（cài）粉丝，撒葱花（huā）即成（chéng）鲜（xiān）汤313
余肉处理：剔骨肉+萝（luó）卜回锅再炖30分钟，秒变新菜6
注（zhù）：正宗吃法需（xū）“肉（ròu）不离（lí）骨”，上桌时配小刀自助（zhù）剔肉，体验草原豪情5
